バナナの追熟と、青いバナナの扱い

確認日：2026年10月31日｜ちんあなご編集部

研究が書いている手順と、書いていないこと

上の手順は、研究で使ったバナナ（フィリピン産のキャベンディッシュ・ラカタン・セニョリータ）の準備の手順で、業界全体の工程の説明ではありません。熟す前に収穫する理由は、この論文には書かれていません。理由を説明した国の資料も、確かめられませんでした。ここでは、手順を書くにとどめます。

手順に出てくる数字（研究が書いている値）

研究は、この追熟を行ったバナナを、2007年11月から2010年10月まで月に1回、3年間にわたって測定しています。温度の数字は、研究の手順で、家庭で再現するための基準ではありません。

エチレンとは

農林水産省の資料は、エチレンは植物自身が作り出す植物ホルモンだと説明しています。研究の追熟の手順にも、エチレンにさらす工程が入っています。

家庭では

農林水産省の広報誌は、バナナは常温だと追熟してすぐやわらかくなる、と書いています。そのため、買った時点で色が青いものは、常温で置けば色が進みます。冷蔵庫に入れて追熟を止めたいときは、食べごろになってからにします（冷蔵のやり方は保存方法（常温・冷蔵・冷凍））。

青いバナナを食べてよいか

青いバナナをそのまま食べてよいか、体への影響があるかを書いた公的な資料は、確かめられませんでした。ここでは食べ方を案内しません。気になる場合は、追熟させてから食べるか、販売店の表示に従ってください。

よくある聞き方と答え

青いバナナを冷蔵庫に入れるとどうなりますか。

バナナは低温障害が起きる果実と、農畜産業振興機構の資料は書いています。冷蔵で熟すのが止まるかどうかを書いた公的資料は確かめられませんでした。食べごろになってから冷蔵する順にすると、低温の影響を避けられます。

家庭で追熟するのに何日かかりますか。

研究の手順では、加温から13.5℃の保持までを合わせて、およそ5〜6日の追熟の工程でした（1日＋2〜3日＋2日）。家庭での日数は、気温や熟し具合で変わり、公的な数字は確かめられませんでした。