バナナの保存方法（常温・冷蔵・冷凍）

確認日：2026年10月31日｜ちんあなご編集部

3つの方法の比べ表

出典は農林水産省『aff』2020年7月号の特集です。常温の日持ちは日数が書かれていません。

冷蔵するとき気をつけること

同じ記事は、バナナは常温だと追熟してすぐやわらかくなるので、1本ずつ包んで野菜室に保存する、と書いています。一方で、バナナは低温に弱い果実です。農畜産業振興機構の資料は、バナナ・マンゴー・アボカドなどでは凍る温度より高い温度でも低温障害が起きると書いています。

日本栄養・食糧学会誌の研究では、収穫された未熟果は、船で日本へ運ばれる間13℃の条件に置かれ、到着後に室内で追熟されています。家庭の冷蔵庫は、一般にこれより低温です。冷蔵で皮が黒くなっても、農林水産省は「実の熟成は進みません」と書いています。皮の黒さは、冷えによる変色と傷みを分けて考える必要があります（黒くなったバナナ）。

冷凍の使い道

農林水産省の記事は、凍ったままスムージーに、半解凍でシャーベットに、という食べ方を挙げています。輪切りにして重ならないように並べるのは、くっつかず、必要な分だけ取り出せるようにするためです。

冷凍したバナナの解凍のしかたと、解凍後の日持ちは、確かめられた資料がないので書きません。袋に日付を書いて、1か月を目安に使い切ってください。

状況別の早見表

10日と1か月は、農林水産省が記事で示した保存期間の目安で、期限ではありません。冷蔵庫の温度・開け閉めの回数・バナナの状態で変わります。日付を袋に書き、期間内でも、においや見た目に異常があれば食べないでください。

まだ青いバナナの保存

青い・かたいバナナは、これから追熟させるものです。冷蔵庫に入れると低温障害が気になるので、食べごろになってから冷蔵する、という順にするのが理にかないます（編集部の読み。この順序を直接書いた公的資料は確かめられませんでした）。追熟のしくみは追熟と青いバナナにあります。

よくある聞き方と答え

皮をむいたバナナは冷蔵できますか。

農林水産省の記事の冷蔵は、皮つきで1本ずつ包む方法です。皮をむいたあとの冷蔵の日数は、確かめられませんでした。冷凍は、皮をむいて輪切りにする方法が示されています。

皮ごと冷凍してもよいですか。

記事が示す冷凍の方法は、皮をむいて輪切りにする方法だけです。皮ごと冷凍する方法と日数は、確かめられませんでした。