黒くなったバナナは食べられるか

確認日：2026年10月31日｜ちんあなご編集部

皮が黒くなる理由は3つに分かれる

1. 冷やし過ぎ（低温障害）。農畜産業振興機構の『野菜情報』は、バナナ・マンゴー・アボカドなどの果実は、凍る温度より高くても低温障害が起きると書いています。冷蔵庫に入れた皮が黒くなる現象は、この低温障害にあたると考えられます。
2. 置き方による傷み。農林水産省は、常温で房を吊るさないと、下になった部分が重みで黒く傷みやすいと書いています。
3. 熟し過ぎ・腐敗・カビ。日数が経った場合です。こちらは食べてはいけない状態に進むことがあります。

見た目だけでは、1と3は区別しにくいことがあります。だから次の4つの確認が要ります。

食べる前に見る4つ（編集部が整理した安全側の目安）

これは公的な判断基準ではなく、見た目・におい・触感の異常があれば食べないという一般的な考え方を、4つに整理したものです。迷ったときは食べません。乳幼児・高齢の方・妊娠中の方・持病のある方に出すときは、特に慎重にしてください。食べて体調が悪くなったら、医療機関に相談してください。

色の進み方の基準はある

日本栄養・食糧学会誌の研究は、ドール社のバナナカラーチャートを使い、未熟果をカラー1、成熟果をカラー6として扱っています。皮の黄色が進むほど熟した状態です。このチャートは熟度の基準で、傷みの基準ではありません。熟度が進んだ先に傷みがあるので、上の4つの確認は熟度と別に必要です。

黒くしないために

常温で置くなら房を吊るす、冷蔵するなら1本ずつ包んで野菜室に入れる、という農林水産省の方法は保存方法（常温・冷蔵・冷凍）にまとめました。熟す前の青いバナナは追熟と青いバナナを見てください。

よくある聞き方と答え

青いうちに冷蔵庫に入れて、黒くなりました。

冷やし過ぎによる低温障害の可能性があります。農林水産省の広報誌は、皮が黒くなっても実の熟成は進まないと書いています。食べるかどうかは、上の4つの確認で決めてください。

子どもに出してもよいですか。

国の離乳のガイドは、離乳食を調理するときは衛生面に十分配慮するよう書いています。皮の黒いバナナを乳幼児に出すときは、迷ったら出さないでください。