バナナの皮は食べられるか

確認日：2026年10月31日｜ちんあなご編集部

廃棄率40%の意味

廃棄率40%は、皮つきの重さの40%が皮などの捨てる部分で、残り60%が食べられる部分という意味です。皮つき100gなら、食べられる部分は60g、皮は40gです。同じ式で、皮つきの重さからすぐ出せます。

この表の使いみち

料理に必要な量を決めるときは、可食部の重さが基準です。レシピに「バナナ100g（皮なし）」とあれば、皮つきでは約167gを用意します。栄養の数字はすべて可食部のもので、皮つきの重さに掛けると多く出てしまいます。1本分の出し方はカロリーと糖質にあります。

ほかの果物の廃棄率（成分表）

数字は日本食品標準成分表の廃棄率です。この表では、パインアップルの45%が最大で、バナナはすいかと並んで次に大きい40%です。廃棄する部位は、食品によって、皮・種・へたなどと違います。

皮が黒い・カビが出ているとき

皮の状態で迷ったら、黒くなったバナナを見てください。皮の外側が黒くなっても中が食べられることはありますが、判断は皮ではなく果肉・におい・カビ・ぬめりで行います。

皮にまつわる、確かめられなかったこと

輸入バナナの皮に薬剤が残る場合の基準や、皮を食べた場合の影響については、公的な資料を、この編集部では確かめられませんでした。確かめられていないので、「食べても安全」「食べてはいけない」のどちらも書きません。気になる方は、販売元や輸入元に問い合わせるか、保健所・厚生労働省の相談窓口で聞いてください。

よくある聞き方と答え

皮つき1kgから、食べられるのは何gですか。

廃棄率40%なので、約600gです（計算）。皮は約400gになります。

レシピの「バナナ1本」は何gですか。

1本の標準重量を定めた国の資料は、確かめられませんでした。レシピの指定が「皮なし100g」などと重さで書かれていれば、その重さを量って使ってください。